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Platos y Postres Típicos en
Navidad
En la antigüedad, la mayoría de los alimen-
tos que se comían en Navidad procedían
del caserío; por ejemplo, carne de cerdo,
cecina, huevos, aves, nueces, miel, pan
de horno y hortalizas, como la berza...
Además, siempre se realizaban compras
especiales con motivo de estas fechas,
fundamentalmente, pescados y dulces, ali-
mentos que no provenían del caserío.
Algunos platos típicos eran la berza con
aceite, bacalao, besugo y los caracoles en
salsa de tomate, alimentos que además se
podían comer en vigilia. En cuanto a los
postres la intxaursalsa (crema de nueces)
y la compota de manzana eran los dulces
por excelencia.
Hoy en día estos productos suelen mez-
clarse en platos con otros gustos más
modernos y en el postre se incluyen los
turrones, polvorones y los mazapanes. En
las cartas actuales encontramos sabrosas
composiciones como:
• Bizkainas de Txoricero fresco con cara-
coles o bacalaos del norte.
• Salsas verdes para cualquiera de los cor-
tes de la merluza, de la Kokotxa a la cola.
el turrón
de
soco-
nusco
Ante todo chocolate, praliné blanco, praliné tostado, trufa y cobertura
de chocolate. Éstos son los ingredientes básicos con los que, de forma
artesanal, se elabora el “Turrón de Sokonusko”. El origen de este tu-
rrón mezcla historia y leyenda. Según ha llegado hasta nuestros días,
a principios del siglo XVII, un vizcaíno llamado Iñigo Urrutia se embarcó
al Nuevo Mundo en busca de fortuna y del mítico “El Dorado”, pero en
su viaje lo que encontró fue algo mucho más dulce: el árbol de cacao.
El sagaz Urrutia vio una buena oportunidad de negocio y tras recorrer
varias provincias llegó a Santa Ana de Soconusco, en la frontera entre
Méjico y Guatemala, donde se hizo con un cacao autóctono que es el
que trajo hasta la pastelería que su familia regentaba en Bilbao
Canto de Nochevieja
En cuanto a las celebraciones del 31 de
diciembre y 1 de enero, Nochevieja y Año
Nuevo, en la cena de tránsito de un año a
otro, se canta una antigua canción:
Año nuevo nuevo
El que tiene al que no tiene
Yo no tengo y para mí
Oreja de cerdo
Urte barri barri
dekonak ez ekonari
Nik ex dekot eta niri
Ezpabere txarri belarri
Subir al Gorbea
El 1 de enero es costumbre desayunar
chocolate. También desde hace años, otra
tradición que arrastra a miles de personas
en Bizkaia es subir al monte Gorbea en la
mañana de Año Nuevo.